Fransa tarihinin başından bu yana öne çıkan bir şey varsa o da görkem ve absürtlüğün kolayca bir arada yaşamasıdır. Yeme içme, çiftçilik ve bağcılık odaklı tüm gelenekler Fransa toplumunun temel direğidir. Fransa dünyanın en cezbedici ve münevver ülkelerinden biri olarak tanınmasının yanı sıra ziyaretçilerini kimi zaman tuhaf olabilen gelenekleri, siyaseti ve gastronomi alışkanlıklarıyla da şaşırtmıştır. … Okumaya devam et Fransa: Tarih, Mutfak, Miras
Pek çoğumuz için tuz marketten aldığımız sıradan bir ürün. Nereden geldiğini ve nasıl yapıldığını düşünmüyoruz. Peki tuzun ne olduğunu ve tarihten günümüze uzanan politik ve ekonomik öyküsünü biliyor muyuz? Tuz, tüm dünya için ortak yemek unsurlarındandır. Ayrıca az veya çok almamaya özen göstermemiz gereken besin maddelerinden biridir. Erişkin bir insanın günlük tuz ihtiyacının yaklaşık 20 … Okumaya devam et Tuz: Beyaz Altın
Mitolojide Athena, mızrağını yere saplar ve zeytin ağacını çıkarır. Bu ağaç yüzyıllarca yaşar, meyvesi yeşilken de siyahken de yenir. Meyvesinden yağ yapılır, yağından ateş yakılır. İnsanlar, Athena’nın hediyesini seçer. Şehre de onun ismi verilir. Bu yönüyle zeytin ile şehir-uygarlık özdeşliği kurulur. Mezopotamya’da uygarlık tarihi ilk tarım bitkisi buğdayın evcilleştirilmesiyle başlarken yüksek uygarlık zeytin, üzüm ve … Okumaya devam et Uygarlık, Yıkım ve Ölmez Ağaç
Eski çağlara baktığımızda insanların meyveleri koruma ve dönüştürme çabasına şahit olmaktayız. Aynı zamanda bu meyvelere ikincil bir özellik katarak vücudumuzdaki şeker ihtiyacının bu meyveler tarafında karşılanmasını amaçlamışlardır. Buna kısaca “ multivalent” özellikler denmektedir. Başlangıçta meyve kuruları ve bal ile karşılandığı düşünülen tatlı ihtiyacı olasılıkla eski çağlardan beri insanoğlunun gündeminde yer almış olmalıdır. Zirâ tatlı, her … Okumaya devam et Pekmez
İnsanlar balı keşfettiği eski çağlardan bugüne kadar bal en değerli gıdaların başında geldi. Gerek tadı gerekse faydaları onu değerli kıldı. Deyimlere, efsanelere konu oldu. Deyimlerde, atasözlerinde hep zıttı gibi görülen acı ile birlikte kendine yer bulsa da edebiyat dehlizlerinin dışında, maddi dünyada tarihten bu yana tahtını korumuş ve kimi zaman gücün simgelerinden biri olmuştur. Tüm … Okumaya devam et Doğanın Kadim Mirası: Gurung Balı
İlk yazıda değindiğimiz buğdayın dönüşümü konusundan devam ederek saklama yöntemlerinin sıfır noktasına iniyoruz. Arkeologların elinde, geleneksel besin maddeleri ve önceden de belirtildiği gibi kurutulmuş gıdalarla ilgili eski çağlardan günümüze ulaşan kaynaklar kısıtlıdır. Ancak Yakın Doğu olarak adlandırılan (bu adlandırma Batı’lı bilim insanlarının oryantalist yaklaşımlarının bir eseridir) bölgedeki Bereketli Hilâl’de, insanoğlu ilk tarımsal aktiviteler sonucunda tahılı … Okumaya devam et Dönüşümün Antik Çağı-II Kurutmanın Etnoarkeolojisi
Buğdayın kadim tarihi üzerinden kısa bir gıda dönüşümü okuması Yakın Doğu veya tarafsız bir tanımla Güneybatı Asya’nın hemen her yerinde işlenen iki tahıl ürünü vardır: yarma ve bulgur. Olasılıkla üretime geçişin ilk meyveleri olan bu işlenmiş ya da dönüştürülmüş gıdalar, buğdayın ve coğrafi bölgeye göre zaman zaman arpanın dönüştürülerek saklanması yöntemlerinin başlangıcı sayılabilir. Öncesinde sadece … Okumaya devam et Dönüşümün Antik Çağı: Buğday -I
GASTROMANİ 