Gastromani isminden anlaşılacağı üzere bir manik hâli çağrıştırıyor.
Gastronominin coşkunluk ve umut saçmaya başladığı bu manik dönem sonrasında depresif bir döneme yerini bırakacak. İşte tam olarak bu manik-depresiflik içerisinde hapsolmuş toplumu yansıtıyor gastronomi. Bu yansımaları görmek için karşısına dikileceğimiz ayna yine içerisinde bulunduğumuz toplum ve gördüklerimiz de bugünün tarihidir aslında.
Yeme içme alışkanlıklarının kökenleri, bugün kazanılmış veya kazanılmakta olan alışkanlıklar ve bunların toplumdaki karşılıkları üzerine yazılar yazacağız. Yeme-içme eyleminin kurumsallaştığı zamanlardan kâr odaklı ve geniş bir sektör haline geldiği şimdilere kadar geçen süreci ve bu süreçte mutfakta yaşanan pratik ve teorik değişimleri, değişen üretim tipini buraya not düşeceğiz.
Burada günümüzün gerçeklikleri, tarımın ve toprağın öyküsüyle birlikte gıdanın binlerce yıllık serüveni ve tipik tarih anlatısının aksine bazen toplumsal ve bazen de mikro tarih anlatısı, temel kaynaklar olacak.
GASTROMANİ 