Fransa tarihinin başından bu yana öne çıkan bir şey varsa o da görkem ve absürtlüğün kolayca bir arada yaşamasıdır. Yeme içme, çiftçilik ve bağcılık odaklı tüm gelenekler Fransa toplumunun temel direğidir. Fransa dünyanın en cezbedici ve münevver ülkelerinden biri olarak tanınmasının yanı sıra ziyaretçilerini kimi zaman tuhaf olabilen gelenekleri, siyaseti ve gastronomi alışkanlıklarıyla da şaşırtmıştır. … Okumaya devam et Fransa: Tarih, Mutfak, Miras
Bilim ve teknolojinin hızlı ilerleyişi ile gıdayı artık eskisinden daha uzun süre muhafaza edebiliyoruz. Bununla beraber, sanayileşme ile tarımdan alınan verimin artması, tıptaki gelişmeler ile 200 yılda dünya nüfusu sekiz kat arttı. Sonucunda şehirlerin büyümesiyle tüketici toplumun talebini karşılamak için her köşede bu ihtiyacı karşılayan işletmelere ulaşabilir olduk. Modern insanın besine ulaşabilmesinin kolay olması sebebiyle … Okumaya devam et Taşları Yemek Yasak
Gelişen teknolojiye ve çeşitlenen gıda ürünlerine kolay erişilebilirliğin olmasına rağmen tahıl, çoğu kültürün bağrına bastığı, “zor zamanlarda” marketlerde ilk tercih ettiği demirbaş olarak sofralara taht kurmuş durumda. Peki bu durumu geriye sardığımızda, coğrafi keşifler, sanayi devrimi ve aya ayak basılması için binlerce yılı geride bırakması gereken tarih serüveninin ilk uygarlıklarından olan Mısır Uygarlığı’nda da tahıl … Okumaya devam et Antik Mısır’ın Dili: Tahıl
Eski çağlara baktığımızda insanların meyveleri koruma ve dönüştürme çabasına şahit olmaktayız. Aynı zamanda bu meyvelere ikincil bir özellik katarak vücudumuzdaki şeker ihtiyacının bu meyveler tarafında karşılanmasını amaçlamışlardır. Buna kısaca “ multivalent” özellikler denmektedir. Başlangıçta meyve kuruları ve bal ile karşılandığı düşünülen tatlı ihtiyacı olasılıkla eski çağlardan beri insanoğlunun gündeminde yer almış olmalıdır. Zirâ tatlı, her … Okumaya devam et Pekmez
İnsanlar balı keşfettiği eski çağlardan bugüne kadar bal en değerli gıdaların başında geldi. Gerek tadı gerekse faydaları onu değerli kıldı. Deyimlere, efsanelere konu oldu. Deyimlerde, atasözlerinde hep zıttı gibi görülen acı ile birlikte kendine yer bulsa da edebiyat dehlizlerinin dışında, maddi dünyada tarihten bu yana tahtını korumuş ve kimi zaman gücün simgelerinden biri olmuştur. Tüm … Okumaya devam et Doğanın Kadim Mirası: Gurung Balı
Tasavvuf Anadolu Selçukluları beylikler hâlinde bölündükten sonra Batı Anadolu’da aşiret olarak ortaya çıkıp örgütlenerek ve kurumlaşarak bir beylik hâlini alan Osmanlılar ailesi, maiyetinde çeşitli esnaf ve üretim gruplarını bulundurmuş ve din merkezli düşünen kişilerle yakın ilişkiler kurmuştur. Bu kişiler, halk içerisinde sözü geçen kişilerdi. Bu muteberlik onların sadece dini kişilikleri dolayısıyla değil aynı zamanda toprağın … Okumaya devam et Toprak III- Zaviyeler
Yiyecek tarihimizi, kültürümüzü ve hatta medeniyetimizi, her türlü toplumsal olaydan olabildiğince izole, halka ve üreticiye uzak, mermerlerle örülmüş şatafatlı saraylara giren misk ve amber gibi ürünlerden başlatmak doğru olmayacaktır. İçinde doğup büyüdüğümüz toplumsal yemek alışkanlıklarımız ve yemek kültürümüz, gerek “miskin” alındığı geyiklerin midesinden gerekse “amberin” kaynağı olan balinaların gezindiği okyanuslardan daha derindir. Bu derinlik, içerisinde … Okumaya devam et Toprak II : Tarım ve Toplum
İlk yazıda değindiğimiz buğdayın dönüşümü konusundan devam ederek saklama yöntemlerinin sıfır noktasına iniyoruz. Arkeologların elinde, geleneksel besin maddeleri ve önceden de belirtildiği gibi kurutulmuş gıdalarla ilgili eski çağlardan günümüze ulaşan kaynaklar kısıtlıdır. Ancak Yakın Doğu olarak adlandırılan (bu adlandırma Batı’lı bilim insanlarının oryantalist yaklaşımlarının bir eseridir) bölgedeki Bereketli Hilâl’de, insanoğlu ilk tarımsal aktiviteler sonucunda tahılı … Okumaya devam et Dönüşümün Antik Çağı-II Kurutmanın Etnoarkeolojisi
Buğdayın kadim tarihi üzerinden kısa bir gıda dönüşümü okuması Yakın Doğu veya tarafsız bir tanımla Güneybatı Asya’nın hemen her yerinde işlenen iki tahıl ürünü vardır: yarma ve bulgur. Olasılıkla üretime geçişin ilk meyveleri olan bu işlenmiş ya da dönüştürülmüş gıdalar, buğdayın ve coğrafi bölgeye göre zaman zaman arpanın dönüştürülerek saklanması yöntemlerinin başlangıcı sayılabilir. Öncesinde sadece … Okumaya devam et Dönüşümün Antik Çağı: Buğday -I
Neolitik çiftçileri gösteren duvar resmi (Tassili de Maghidet, Libya) F: Roberto Esposti/Alamy Tarihi çağlara ayırma meselesi uzun yıllardır tartışılmaktadır. Şüphesiz bu metot Batı’lı tarihçiler tarafından tarih anlatımını kolaylaştırması ve çalışmalarda uzmanlık sahalarının keskin çizgilerle ayrılmasını sağlaması için teorize edilmişti. Tarihin çağlara ayrılmasında, değişen üretim tipi ve beraberinde üretim ilişkileri, büyük göçler, keşifler ayraç işlevi görmüştür. … Okumaya devam et Toprak: İkta, Tımar ve Mülkiyet -I
GASTROMANİ 