Yabancılaşma üretimin her alanında hızla devam ederken gıda endüstrisi ve konaklama hizmetlerinde çalışan kişiler de artık tamamen kapitalist üretim biçimine geçişin sonucu olarak bu durumdan etkileniyor. Gastronominin içerisinde büyük bir meslek dönüşümü gerçekleşiyor. Aşçılık bir zanaat olmaktan çıkıyor. Aşçılar da artık Türkiye’deki her meslek grubu gibi hızlı bir şekilde proleterleşiyor. Aşçılar, hayatını iş gücünü satmaktan … Okumaya devam et “Neden Buradasın?”
Veblen’e göre geçinme, tüketimin hayatın sürdürülmesi amacıyla yapılmasıdır. Dolayısıyla çalışmak geçinmek için zorunlu olarak görüldüğünden toplum açısından yararlı ve üretken bir faaliyet olarak vurgulanmıştır. Veblen’in söz ettiği “Aylak Sınıf” böyle bir tüketim alışkanlığının dışındadır. Aylak diye tabir ettiği toplumsal sınıf, tarihin en eski çağlarından itibaren çeşitli değişimlerle günümüze kadar gelmiştir. Feodal dönemde bu sınıfın tüketimlerinin … Okumaya devam et “Neden Burada Değilsin?”
“Mezopotamya’daki tarım toplumlarının ve devletlerinin kurulması türümüzün yeryüzünde geçirdiği zamanın son yüzde beşlik dilimi içinde gerçekleşmiştir” der James Scott. Bu söz muhtemelen Carl Sagan’ın meşhur ve çarpıcı olan Kozmik Takvim’inden esinlenerek söylenmiştir. Bu söz de Sagan’ın takvimi gibi tahayyül edilemeyen bir tarih ve zaman mefhumunu insanlara göstermeyi amaçlamıştır. Bu zamanda tuhaf olan insanın çok küçük … Okumaya devam et İktidar, Ekmek ve Kavga
Bu yazıma çok basit gibi görünen ama aslında bir o kadar karmaşık olan bir soru ile başlamak istiyorum: İnsanoğlunun en büyük yeteneği nedir? Bu sorunun üzerine diğer canlılardan en büyük farkımızın düşünme yeteneğimiz olduğunu düşünebilirsiniz. Ama bence insanoğlunun en büyük yeteneği hayal kurmaktır. Bu yetenek kemiklerimizden hücrelerimize kadar her bir DNA parçamızın içine kodlanmıştır. İnsanoğlu … Okumaya devam et Uzay Gastronomisi
Sosyal Öğrenme Kuramı, insanlarda öğrenmenin sadece kendi yaşantıları ve hareketleri üzerinden değil aynı zamanda çevrelerinde gördükleri ve takip ettikleri insanların da yaşantıları aracılığıyla gerçekleştirebileceklerini savunan bir kuramdır. Bu yazının amacı, şeflerin yaratıcılık becerisinin nasıl geliştiğini sosyal öğrenme kuramını temel alarak, bu olgunun ilerideki kariyerlerine nasıl bir etkisi olduğunu ve hangi öğrenme biçiminin gelişimlerinde öne çıktığını … Okumaya devam et Sosyal Öğrenmenin Sonucu: Şeflerin Yaratıcılığı
Amerikan Bağımsızlık Savaşı, yönetilenlerin isteklerine göre oluşturulan sistemlerin oluşmasında kışkırtıcı rol oynadı. Savaş sırasında ve sonrasında demokratik anlayış Avrupa’da büyük bir ilgi görüp takip edildi. Bu devrimin Avrupa’daki öncülerinden biri Fransa oldu. 18. yy sonlarında Fransız hükûmeti, içteki karışıklıklarla uğraşırken, dışardaki savaşlarda da alınan mağlubiyetler ile kan kaybetmeye başlamıştı. Savaş teknolojisinin ilerlemesi ile silah giderlerinin … Okumaya devam et Yiyecek İçin Ayrıl, Savaşmak İçin Birleş!
Mitolojide Athena, mızrağını yere saplar ve zeytin ağacını çıkarır. Bu ağaç yüzyıllarca yaşar, meyvesi yeşilken de siyahken de yenir. Meyvesinden yağ yapılır, yağından ateş yakılır. İnsanlar, Athena’nın hediyesini seçer. Şehre de onun ismi verilir. Bu yönüyle zeytin ile şehir-uygarlık özdeşliği kurulur. Mezopotamya’da uygarlık tarihi ilk tarım bitkisi buğdayın evcilleştirilmesiyle başlarken yüksek uygarlık zeytin, üzüm ve … Okumaya devam et Uygarlık, Yıkım ve Ölmez Ağaç
Günümüzde hiçbir ev bulamazsınız ki dolabında veya kilerinde fermente edilmiş tek bir ürün bile bulunmayan. En basitinden yoğurt, salatalık ve biber turşuları bu ürünlerin başında geliyor. Markete gittiğinizde reyonların arasında gezdiğinizde şüphe etmeden alacağınız ürünlerin veya evinizde yaptığınız kış hazırlıklarının çoğu fermente edilmiş gıdalardan oluşur. Hayatı boyunca tarhana çorbasının tadına bakmayan var mı aramızda ya … Okumaya devam et Bir Kültür Devrimi: Fermantasyon
Bilim ve teknolojinin hızlı ilerleyişi ile gıdayı artık eskisinden daha uzun süre muhafaza edebiliyoruz. Bununla beraber, sanayileşme ile tarımdan alınan verimin artması, tıptaki gelişmeler ile 200 yılda dünya nüfusu sekiz kat arttı. Sonucunda şehirlerin büyümesiyle tüketici toplumun talebini karşılamak için her köşede bu ihtiyacı karşılayan işletmelere ulaşabilir olduk. Modern insanın besine ulaşabilmesinin kolay olması sebebiyle … Okumaya devam et Taşları Yemek Yasak
Karl Marx’ın yabancılaşma kuramı iki türden oluşur. Bunun ilki insanın yabani doğadan kopup yabancılaşarak kendi doğasını kurma eğilimidir. Marx’a göre bu zaruridir. Bir noktada olumlu karşılanır. Ancak diğeri ise insanın kendi eliyle, kendisine kurduğu doğasından yabancılaşmasıdır. Bu türde insan, sistemin üretim tarzı ve üretim ilişkilerinin sonucunda kimliğinden ve özünden koparak sistemde bir çark hâlini almaktadır. … Okumaya devam et Bir Lezzetin Bedeli: Salepten Orkideye
GASTROMANİ 